Pagluto Korean: kimchi salsahan ug sa iyang mga kalainan

Exotic linutoan adunay mahimo nga bahin sa atong matag adlaw nga kinabuhi. Ang labaw nga mga tawo sa biyahe, mas madasigon nga tubag sa pagkuha sa mga nagkalain-laing national pinggan, nga kita wala mahibalo nga anaa. Usa sa maong mga mga pinggan mao ang nasudnong garbo sa mga Koreano, kimchi salsahan.

Sulod sa artikulo

Kimchi – kabtangan sa Republic

@place_image

Ang orihinal nga pinggan naglakip sa mga utanon nga levadura sa usa ka espesyal nga marinade. Ang mga katigulangan sa modernong mga Koreano walay laing paagi sa pagluwas sa panahon sa tingtugnaw nga mga suplay, ilabi na sa dihang ang tanan nga mga bantog nga cabbage mao ang mitubo massively ug sa na sa usa ka dako nga pagkapopular sa taliwala sa mga katawhan.

Nagbalhin-balhin sa taas ug pig-ot nga ulo sa cabbage halang-parat nga sagol, ang mga Koreano makab-ot sa usa ka talagsaon nga epekto: sa ingon nga ang cabbage mao ang dili lamang sa katingalahan lamian human sa usa ka semana, apan dugay nga gisaulog sa panimalay, lamang sa pagpalambo sa iyang lami ug mapuslanon nga mga hiyas.

Salsahan alang sa marinating mga utanon gigamit gilain sa daghan nga mga katuigan, sa dihang siya nag-ayo sa mga silingan – sa Hapon. Kimchi misugod sa pagbuhat ug sa paggamit sa ingon nga usa ka kasarang sa Pagdugang ngadto sa sushi ug sa mga rolyo, ug sa pag-andam sa iyang mga basehan ang kaayo tasty soups ug uban pang lamiang pagkaon.

Koreano kaayo mapahitas-on sa ilang national pinggan, nga sa matag tuig sa pag-organisar sa usa ka pista diha sa iyang pagluto, nga nakahimo sa maglunsad kimchi ngadto sa luna sa ug sa narekord sa world heritage list sa UNESCO.

Unsa ang legendary salsahan? Kini naglakip sa usa ka bug-os nga listahan sa daw dili magkauyon nga mga sagol nga moresulta sa talagsaon nga lami. Pinaagi sa dalan, ang mga pula nga pepper nga bahin sa mga pinggan nagpakita sa palibot sa ika-16 nga siglo diha sa Portuguese nagsugod sa paglawig sa kalibutan sa kadagatan sa trade nga mga panakot nga mahumot. Sa wala pa kini nga problema mao nga gihatag pinaagi sa ginger.

Base sa classic resipe sa kimchi-nalinga mga Koreano imbento sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga mga bersiyon. Kita sa paghalad sa pipila ka mga kapilian, ang labing pahiangay, pabagay alang sa palibot sa balay, nga gilangkuban sa barato nga mga sagol.

Kimchi: kalainan sa usa ka tema

@place_image

Sa gambalay sa usa ka classic kimchi mao ang kanunay nga naglakip sa sa mga isda salsahan. Gusto ko nga aron sa pagpasidaan sa mga Housewives nga mao ang sa halayo gikan sa Oriental linutoan: kini mao ang gihimo sa anchovies, pinaagi sa usa ka hataas nga fermentation, usa ka gamay nga sama sa soy sa panagway, nga adunay usa ka piho nga pagtilaw ug kahumot, apan kon wala kini, ang pasta nag-andam sa balay dili tinuod.

Uban sa green nga Mansanas

Alang sa pagluto kinahanglan:

  • 3 dako nga ahos ulo;
  • dako nga green nga Mansanas (nga imong mahimo sa pagkuha sa Chinese pear);
  • 2 dako nga sibuyas;
  • usa ka gamay nga hugpong sa mga green nga sibuyas;
  • Korean o Thai isda salsahan, mahitungod 3 tablespoons;
  • pula nga yuta nga mainit nga sili sa balay mao nga kini mas maayo sa pagkuha sa chili, 2-3 tablespoons.

Sa pipila ka mga tinubdan sa rekomend sa pagpalit sa espesyal nga mga koreano nga pepper, kimchi gitawag nga "Cojocaru", dili kini sama sa mahait nga ingon sa Chile, ug kamo adunay sa pag-gibutang niya kini ngadto sa 5 tablespoons, apan kon kamo dili makakaplag niini, dili makahahadlok.

Unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka bersyon sa mga pinggan uban sa mansanas sa balay:

  1. Paglimpyo sa mga mansanas gipanitan ug pagaputlon ngadto sa mga piraso;
  2. Sa usa ka blender pagbutang sa tanan nga mga sagol, lakip na ang sibuyas, pagaputlon ngadto sa mga piraso;
  3. Galinga ang sa usa ka hinugdan nga kahimtang;
  4. Ang mga utanon ug mga dugang pa sa katunga sa usa ka tablespoon sa asukal, pula nga pepper, ang nabilin nga mga produkto.

Ibutang ang mga sagol nga diha sa usa ka tibod ug tindahan sa refrigerator sa pickle. Ang kantidad sa pula nga pepper mahimong pagkunhod sa, bisan tuod nga ang orihinal nga mga komposisyon mao ang kaayo mahait nga, sa ingon nga kini makahimo sa pagsunog sa mga panit kon kamo marinate kanila cabbage nga walay guwantis.

Uban sa ginger

Ang komposisyon nga mas duol ngadto sa orihinal nga, kini gigamit sa Korean pasta kochujang, nga resembles sa usa ka tomato, apan gihimo gikan sa fermented bugas, utaw ug sa mainit nga pepper:

@place_image
  • katunga sa usa ka tablespoon sa paste kochujang;
  • 2-4 cloves sa ahos;
  • 35 ml sa apog juice ug ang rice suka;
  • sa bahin sa 20 ml sa mga isda salsahan;
  • sa usa ka piraso sa ginger 2x2 cm

Unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka bersyon sa ginger sa balay:

  1. Ahos ug ginger galinga ang sa usa ka paste;
  2. Add sa liquid sagol, flavoring sa niini nga resipe mao ang dili ibutang, sama sa tanan nga mga components mao ang mga na nga mahait ug parat. Ayaw mosulay sa pag-ilis sa tomato paste kochujang, sila adunay bug-os nga lain-laing mga komposisyon.

Ang resulta nga paste mao ang pagbutang sa usa ka bildo nga tibod ug tindahan sa refrigerator.

Sesame

Aron sa pag-andam niini nga pinggan, nga mao ang gitawag usab sa South korea, nga kamo kinahanglan nga sa sesame mga binhi:

  • uga nga, sa medium-size nga pods sa mga chili nga sili sa kantidad sa 15-20 nga mga piraso;
  • 100 ml sa mga isda salsahan;
  • ang gagmay nga gidak-on sa mga bombilya;
  • 4-5 mga pangulo sa mga ahos;
  • sa usa ka piraso sa gipanitan ginger, gidak-on 2x2 cm;
  • 2-2,5 tablespoons asukar;
  • 1-1. 5 tasa nga linuto nga bugas;
  • sa mao usab nga kantidad sa tubig;
  • giasal sesame mga binhi mahitungod sa usa ka tablespoon.

Unsa nga paagi sa pag-magluto sa usa ka bersyon uban sa sesame binhi sa balay:

@place_image
  1. Aron sa speed sa fermentation, makadugang 1-1. 5 tasa nga linuto nga bugas;
  2. Ang tanan nga mga sagol, lakip na ang linuto nga bugas, nga sinaktan sa usa ka blender ngadto sa usa ka paste;
  3. Sesame mga binhi mao ang mga gamay nga naandan nga kainit sa usa ka pan hangtud nga Bulawan ug makadugang sa powdered nga sagol;
  4. Sa masa sa pagdugang sa tubig, asukar, ang nahibilin nga mga sagol.

Fermentation sa balay mao ang mas maayo nga mahitabo sa lawak nga temperatura, sa halang nga pepper pinggan mahimo nga dali ra sa pagtindog sa gawas sa refrigerator alang sa usa ka semana.

Pahiangay, pabagay, uban sa wostershire salsahan ug ketchup

Alang sa pagluto dili kinahanglan nga init pepper, nga imong mahimo sa pagkuha sa mga Worcestershire salsahan.

Kini nga kimchi ang hingpit nga katimbang nga mga utanon, karne o seafood grill:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 tablespoons sa pasta kochujang;
  • 200 ml halang nga ketchup;
  • 2 mga pangulo sa mga ahos;
  • 110 ml rice suka;
  • sa usa ka piraso sa gipanitan ginger gibana-bana nga 2x2 cm;
  • sa usa ka medium sibuyas;
  • mahitungod sa 100 ml sa tubig.

Unsa nga paagi sa pag-andam sa balay:

@place_image
  1. Ahos cloves, luy-a ug sibuyas galinga ang sa usa ka blender ngadto sa usa ka paste;
  2. Add sa mga resulta sa mga pangmasang sa mga nahibilin nga mga sagol ug mix nga hingpit gayud sa;
  3. Sa katapusan sa pagdugang sa tubig, sa paghimo sa pagsiguro nga ang mga gibug-aton mao ang dili kaayo nga liquid sa pagkamakanunayon;
  4. Lutoa ninyo sa usa ka hinay nga kalayo sa bahin sa 10 minutos human sa nagabukal.

Tipigi ang sa refrigerator sa bildo nga sudlanan.

Kimch resipe Jamie Oliver

Kimchi resipe-inila British chef Jamie Oliver mao ang labing yano ug accessible sa usa ka halapad nga mamiminaw, walay mga komplikado nga mga sagol.

Ang bahin mao na nga gamay, apan ang igo sa sa pagsulay, ayaw kamo sama sa pasta nga linuto sa balay:

  • 5-6 medium cloves sa ahos;
  • sa usa ka piraso sa gipanitan ginger, ang gidak-on sa usa ka tudlo;
  • 2 tablespoons sa asukar ug sa mga isda salsahan;
  • bahin 3 tablespoons sa pepper Cojocaru.
@place_image

Ang han-ay sa pag-andam sa balay:

  1. Galinga ang sa usa ka paste nga luy-a ug ahos;
  2. Sa grinding proseso makadugang asukar o asukar powder;
  3. Cojocaru sa pagdugang sa nahibilin nga mga sagol.

Kon kamo adunay walay posibilidad aron sa pagpalit sa mga koreano nga pula nga pepper alang sa kimchi, Jamie Oliver rekomend sa pag-ilis kini uban sa 2 tablespoons halang nga pula nga chili sili.

Mga sekreto ug tambag kon sa pagluto kimchi

Makapainteresado nga mga detalye kabahin sa pagluto sa pasta halang:

@place_image
  1. Ang kolor nga sagol nga midugang sa usa ka espesyal nga pula nga pepper nga matang nga mao ang gitawag nga Cojocaru. Kini mahimong powdery o diha sa porma sa flakes, apan kanunay nga kaayo nga mahayag nga pula ug dili ingon sa halang nga sama sa chili pepper;
  2. Sa diha nga ang mga sagol nga sa sili Cojocaru sa pagkuha sa igo nga saturated kolor, hostesses usab sa pagdugang sa sa sa kimchi tomato paste. Sa orihinal nga resipe nga adunay bisan sa usa ka Mandarin, apan wala gayud kamatis, aron sa balay nga kini mao ang mas maayo sa tint paprika powder. Maayo na lang, kini mahimong gibutang sa panahong walay tino;
  3. Sa naandan, ang paste mao ang gigamit sa pag-marinate sa cabbage ug sa activator sa fermentation nga proseso mao ang sa mga isda salsahan ug, sa pipila ka mga kaso, linuto nga bugas o congee;
  4. Ang orihinal nga salsahan mao ang kaayo halang, busa, ang contraindicated alang sa paggamit sa kalan-on alang sa mga tawo uban sa mga problema sa tiyan sa mga tract ug ang dili lang nga gigamit sa halang nga pagkaon. Kini wala magpasabot nga kamo shouldyou bug-os nga biyaan ang kimchi mao ang gibutang sa kini nga ingon sa daghan nga pepper sama sa imong gusto, mopahiangay sa mga resipe alang sa imong kaugalingon ug sa imong balay;
  5. Diha sa panimalay, sa Korea, sa basehan sa salsahan magluto alang sa bahin sa 200 ka lain-laing mga pagkaon ug nagtuo nga kini nagapalugway sa mga adlaw youthfulness;
  6. Sa Japan, kimchi mao ang sagad nga sinaktan sa usa ka lokal nga bersyon sa mayonnaise ug gigamit ingon nga sa usa ka espesyal nga additive alang sa mga rolyo ug sushi;
  7. Ang matag rehiyon adunay iyang mga sekreto ug mga nuances sa pagluto, lang sa North ug South Korea, adunay gamay labaw pa kay sa 100 ka mga resipe.

Pagpalit sa andam-naghimo sa kimchi kamo makahimo, kon ang inyong siyudad nga adunay usa ka espesyalista sa Asian nga mga tindahan. Sa retail pagbaligya sa pasta – Midori o nga Base sa (base), kansang mga sakop naglakip sa mandarins, ingon sa usa ka mandatory nga sangkap. Kon kamo sa pagpalit sa usa ka salsahan, sa pagsulay sa pag-magluto niini sa balay, sa labing lagmit, human thasa ikaw mahimo nga usa ka fan sa mga koreano nga mga snacks base sa kimchi.

Kimchi Filipino style