Cook sa kalan-on sa pransiya

Adunay mga pinggan nga mao ang labaw pa kay sa kalan-on. Kini mao ang pinaka ehemplo sa tradisyon. Dugang pa, kini mao ang dili kinahanglan nga kini nga tradisyon nakabase sa panahon ni hari Mag. Usa ka panig-ingnan sa niini nga tradisyonal nga resipe mao ang kalan-on sa pransiya. Sulayi aron sa pagsubay sa sinugdanan sa national gastronomy gugma, ug usab sa paghalad sa usa ka resipe alang sa kon sa unsang paagi sa paghimo sa usa ka tradisyonal nga French nga kalan-on sa paggamit sa modernong kusina mga ekipo.

Sulod sa artikulo

Ngano "Sa French"?

Cook sa kalan-on sa pransiya

Sa usa ka lain-laing mga pranses nga linutoan nga resipe, nga adunay usa ka tukma nga match-uban sa mga naandan nga mga pinggan, no. Adunay usa ka sugilanon nga sa kalan-on nga pranses nga gamot, apan uban sa dako nga impluwensya sa mga Russian nga mga kalag.

Ako moingon nga kini nga pinggan mao imbento sa French chef ni hari Louis XVI, ang usa nga mao ang ulo sa panahon sa rebolusyong pranses.

Ang Harianong chef andam sa usa ka pinggan alang sa panihapon sa pagpasidungog sa ihap Orlov, ang mga paborito nga sa Catherine II ug ang Russian nga nasyonal nga lami: ang kalan-on kinahanglan nga mabungaon, nga juicy ug sa dato.

Dayag nga, sa usa ka korte nga chef nasayud nga ang mga Russian nga ug sa ilang mga tastes sa pagkaon. Malipayon uban sa mga salo-salo ug sa usa ka bug-os nga count, nangutana sa magluto sa iyang mga tinago nga resipe sa talagsaon nga mga nga pinggan, ug gidala siya ngadto sa Russia, diin ang mga pinggan nga nausab sa iyang ngalan gikan sa "Karne Orel", ug "Veal French"tungod kay siya usa ka mapaubsanon nga tawo ug buot sa pagbayad og buhis ngadto sa culinary art sa French agalon cuchara.

Kini mao ang dili nailhan alang sa pipila ka mga, kon adunay mao ang usa ka istorya, ug mga legendary pinggan "veal-Orel", apan ang kalan-on, nagluto patatas uban sa salsahan, atong gitawag nga "sa French".

Bisan pa, klaro nga, kini ingon nga layo gikan sa France samtang sa laing gastronomic darling sa sa publiko – nga salad. Diha sa halapad nga mga minahal nga yutang natawhan adunay kalainan sa kalan-on pinggan, resipe nga nagbalikbalik ang mga "sa French" nga kapilian, apan gitawag kini nga mga linalang "kapitan" (the far East), "ang mgaDiplomat" o "mgaSurprisa"diha sa tunga-Tunga sa Russia.

Cook sa kalan-on sa pransiya

Pinaagi sa dalan, ang mas lagmit sa istorya sa sa mga nga resipe mao ang dili layo gikan sa France, ug uban sa edad nga-daan nga Russian nga mga tradisyon sa pagdayeg sa tanan nga French ug giisip nga sa bisan unsa nga "sa lino nga fino nga" linutoan ug French nga linutoan.

Kontrobersyal sa niini nga resipe sa paggamit sa mayonnaise. Kini nga salsahan mao ang wala gituyo alang sa kainit sa pagtambal – ingon nga sa bisan unsa nga emulsion, sa diha nga ang naandan nga kainit, ug sa decomposes ngadto sa itlog nga flakes, utanon sa lana ug uban pang mga sangkap.

Ang pangutana – ngano nga ang mao nga labor-intensive nga sa pag-combine sa mga itlog yolks ug mga utanon nga lana sa usa ka malumo nga emulsion, unya sa pagkuha kaniya ngadto sa paglapas sa ngadto sa mga sangkap sa pag-andam? Sa diha nga ang pagpainit sa mayonnaise, mga komersyal, ug bisan sa pagmugna sa carcinogens ug uban pang mga makadaut nga mga butang sa lawas.

Ngano nga kita nahigugma sa niini nga pinggan

Taliwala sa mga komplikado palates nagluto sa ilalum sa mayonnaise kalan-on mao ang dili maayo: kombinasyon sa veal ug mga patatas nahumod salsahan, wala gituyo alang sa kainit sa pagtambal – mao kini sa bisan unsa nga maayo nga? Oo, ug sa caloric sulod mao ang pinaagi sa atop.

Apan adunay usa ka mahinungdanon nga gidaghanon sa mga tawo nga mibati niini diha sa lain nga kahayag, tungod sa lamian ug sa festive nga pinggan. Ug bisan ang mga tawo nga nagtan-aw sa usa ka dagway, sa dapit sa lawom nga sa, tingali kaayo lawom nga, apan malipayon nga nakatilaw.

Cook sa kalan-on sa pransiya

Popular nga pinggan nga nakig-uban sa kasayon sa pagluto bisan sa labing halayo gikan sa kusina apron na makahimo sa paghimo og maayo kaayo nga succulent kalan-on.

Ang ikaduha nga rason mao nga ang mga teknolohiya nga nagtugot sa paggamit sa bisan unsa nga hilaw nga materyal nga: kamo mahimo sa pagpili alang sa panihapon, baboy o karne, nating carnero ug mga nating vaca. Sa paggamit sa manok o cook sa kalan-on sa French mince.

Na sa dili tin-aw ug sa uban nga mga sagol. Kalan-on pinggan mahimo nga linuto nga walay mga patatas, pag-ilis kini uban sa mga hiwa sa tamatis, o sa pag-combine sa duha ka patatas ug mga kamatis. Aron sa pagdugang sa majoritate sa mga na nga sa kinasingkasing mga pinggan, patatas mahimong mapalambo uban sa uhong.

Gugma kalipay o magluto kapilian alang sa mga holiday sa lamesa – add sa vino sa diha nga marinating, o sa paghimo sa kalan-on sa French uban sa pinya. Pinaagi sa dalan, usa sa mga sagol nga mao ang tinuod nga French nga linutoan adunay usa ka resipe nga loosely nga giisip sa mga katigulangan sa mga bantog nga kalan-on pinggan: Baeckeoffe.

Ang kalan-on mao ang gi-marinate sa vino, natataw sa mga kolon sa uban sa mga sibuyas, patatas, carrots, parsley gamut, sliced ngadto sa dagkong mga chunks ug giasal uban sa cognac. Ang katapusan nga layer sa kolon mao ang pear.

Sa Russian nga cookbook 1892,"usa ka modelo sa kusina" adunay usab nga mga kapilian sa pagluto veal sa salsahan. Lakip sa ubang mga butang, gitambagan sa pagkuha sa labaw pa sa bacon and ham. Mga utanon: sibuyas, carrots, ug mga turnips.

Cook sa kalan-on sa pransiya

Kadtong kinsa nagtuo nga ang mayonnaise ug ang hudno mao ang incompatible, mahimo nga mogamit sa sour cream o cream. Kon ikaw makasabut sa mga intricacies sa French sauces, ikaw maka-eksperimento uban sa olandeza o Bechamel salsahan.

Samtang kamo mahimo tan-awa, ang mga resipe mao ang yano nga, apan makapaikag nga pinggan mahimong lain-laing depende sa mga tastes ug sa availability sa mga produkto diha sa refrigerator. Usa ka pamaagi sa pagluto "sa ilalum sa usa ka fur sinina" bisan nagtugot sa paggamit sa usa ka bug-os nga walay pulos nga piraso sa kalan-on nga mao ang kaylap nga gigamit sa mga chefs cafes, nga naglangkob sa usa ka lush nga naglangkob sa mga sibuyas ug sa mayonnaise sa usa ka butang nga naglangkob sa mga nagpuyo.

Mahitungod sa tasty ug himsog nga pagkaon

Cook sa kalan-on sa pransiya

Alang sa mga interesado sa dili lamang sa pag-amuma ug sa lami sa pagkaon, pag-atiman ug sa kaloriya ug baboy o veal kalan-on sa pransiya. Napugos sa pakyason: adunay daghang sa mga kaloriya – sa hapit 300 kcal.

Ang mga sulod sa protina, tambok ug carbs nga daghan kaayo. Ang mga kaloriya sulod nag-agad sa ibabaw sa mga sagol. Aron sa paghimo sa pagkaon sa kalan-on dili buhat, apan nga kamo mahimo sa paghimo sa usa ka magaan-gaan nga bersyon pinaagi sa paggamit sa manok. Ug mayonnaise mahimo mopuli sa sour cream salsahan ug keso.

Unsa nga paagi sa pag-magluto

Karon daghan nga mga Housewives sa ilang mga Arsenal mao ang mahinay cooker. Smart machine nagtugot kaninyo sa pag-magluto sa usa ka lainlaing matang sa pinggan. Sa usa ka mahinay cooker aron sa paghimo niini nga pinggan.

Sa taliwala sa pagluto sa mga kapilian nga atong gipili ang resipe labing suod nga sa mga tradisyonal nga pamaagi.

Alang sa pagpangandam sa tradisyonal nga pinggan sa kalan-on sa French sa multivarka kita kinahanglan:

  • fillet sa baboy o veal – 500 g;
  • sa medium gidak-on nga patatas – 6 PCs.;
  • sibuyas – 2 nga mga piraso;
  • keso durum – 140 g;
  • sa bisan unsa nga mayonnaise – 1 paketa;
  • itlog sa manok – 1 PC.;
  • gatas o cream – 50 ml;
  • mga panakot, asin, pepper.

Guntinga filet. Ang ubang mga tawo gusto sa pagputol kini sa mga bahin, ang uban gusto nga mga bahin sa usa ka pipila ka mga paagi. Kon gusto sa dako nga mga piraso, kini girekomendar sa pagwagtang sa ilang kadasig gamay. Andam fillet asin, pepper sa pagtilaw.

Cook sa kalan-on sa pransiya

Kon gitinguha, makadugang sa uban nga mga seasonings. Nga gisulod sa usa ka panaksan, ug mix uban sa usa ka gamay nga kantidad sa mayonnaise, gibiyaan sa pag-soak.

Samtang sa laing bahin cut sa manipis nga mga hiwa sa mga sibuyas, linain ngadto sa tagsa-tagsa nga mga singsing. Sama sa gibuhat sa mga patatas – pagaputlon ngadto sa dili mabaga nga mga hiwa. Grate keso. Kay ang salsahan, gatas, ug ang nahibilin sa mayonnaise ug mix itlog sa pag-angkon sa usa ka pare-pareho nga sagol.

Sa usa ka sudlanan multivarki ibutang sa usa ka layer sa mga sibuyas, mga piraso sa mga tarogo niini, unya sibuyas pag-usab. Sunod, nga ang mga patatas mga hiwa. Ang katapusan nga yugto sa tanan nga makatulog sa grated keso. Nakadawat puff design parehason ibubo ang salsahan. Ang mga pinggan nga andam na sa sulod sa mga oras sa "linuto sa kalaha".

Ang natapos nga pinggan nga modayan-dayan sa paggamit sa parsley ug dill.

Maningkamot usab aron sa pag-andam alang sa ikaduhang manok maniwang nga kalan-on sa French walay dili kaayo tasty, apan mas sayon nga kapilian. Bon appetit!